정보화마을 전북 고창
하전갯벌마을

  • HOME
  • 마이인빌
  • 메일
  • 고객센터
  • 사이트맵
  • 마을안내

    선운사

    마을명:전북 고창 하전갯벌마을
    유형:건강식

    풍천장어숯불구이

    선운산 어귀 바닷물과 밀물이 합해지는 인천강 지역을 풍천이라 하는데 태평양 깊은 것으로 회유하기 전 바닷물과 밀물이 합해지는 곳에 잠시 머물 때 잡힌 장어를 말하는데 지명이름과 함께 불리워져 왔다.

    요리소개

    고창하면 빼트릴 수 없는 것이 바로 풍천장어숯불구이다. 선운산 어귀 바닷물과 밀물이 합해지는 인천강 지역을 풍천이라 하는데 태평양 깊은 곳으로 회유하기전 바닷물과 밀물이 합해지는 곳에 잠시 머물때 잡힌 장어를 지명과 함께 불리워 풍천장어라 일컫고 있다. 불그스레 양념장을 발라 노릇노릇 구워질 때 풍기는 장어 만의 특유의 구수한 냄새와 모양에 군침을 넘기지 않을 사람은 없을 것이다. 장어는 또 그 맛 만큼이나 영양소도 풍부하여 건강 보양식으로도 잘 알려진 식품이다. 식도락가들이 선운산 풍천장어만을 애써 찾는 것은 풍천장어에서만 느낄수 있는 특유의 담백함과 구수함 때문이다.

    요리재료

    양념장 만들기 : 멸치국물 2컵과 구운 장어의 머리와 뼈, 양파채, 큼직하게 썬 파, 저민 마늘, 생강, 통후추를 넣어 은근하게 끓이다가 반쯤으로 졸아들면 고운 망에 거른후 진간장, 청주, 설탕, 물엿, 생강즙을 넣어 윤기가 생기도록 졸인다

    요리순서

    ①불이 어느 정도 알맞은 화력이 되었을 때 머리와 뼈를 갈라 손질된 몸통 부분의 장어를 석쇠에 올려 굽는다.
    ②고기가 익어갈때 수분과 유분이 나오는데 어느 정도 수분과 유분이 빠져나와 적당히 노릇노릇 익으면 그때 양념을 바른다. (너무일찍 양념을 바르면 구워지지도 않고 맛도 떨어진다.)
    ③고기를 맛있게 구울려면 등쪽은 살짝구워 익힌다(등쪽에 영양분이 많이 있어 너무 많이 구우면 안됨)
    ④양념을 바르고 뒤집어 구우면서 계속 양념을 바르고 굽기를 보통2~3회 정도 반복 한다.
    ⑤너무 많은 양념을 바르기와 굽기를 반복하지 않는다. 맛도 떨어지고 구어지지도 않는다.
    ⑥구워진것을 야채와 곁들여 먹는다.