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    참숭어회

    마을명:전북 고창 하전갯벌마을
    유형:향토음식

    참숭어회

    숭어 하면 횟감! 하고 떠오르듯이 매우 사랑받는 횟감으로 육질은 쫄깃하고 담백하여 봄, 가을 횟감으로는 제격이다. 서해안의 갯벌 밭에서 많이 잡히는 참숭어는 주로 싱싱함을 간직한 상태에서 회를 떠 먹는다. 염전 돌아보기

    요리소개

    숭어 하면 횟감! 하고 떠오르듯이 매우 사랑받는 횟감으로 육질은 쫄깃하고 담백하여 봄, 가을 횟감으로는 제격이다. 서해안의 갯벌 밭에서 많이 잡히는 참숭어는 주로 싱싱함을 간직한 상태에서 회를 떠 먹는다. 숭어는 술안주로 많이 사용되는 횟감이다. 숭어는 회 뿐만 아니라 찌게, 찜, 튀김, 숭어국 등 다양한 요리를 만들수 있음에도 불구하고 많은 사람들이 숭어는 회로만 먹는거라 알고 있다. 아마도 비린내 때문에 회 이외의 요리 방법으로는 사람들에게 큰 인기를 얻지 못하는 듯 하다. 하지만 양념으로 비린내를 줄이면 어떤 음식으로도 둔갑이 가능하다. 특히 몸이 허약한 사람이나 영양상태가 좋지 않은 사람에게 좋은 음식이며, 위장과 비장의 기능을 튼튼하게 해주고 소화와 흡수에 도움이 된다고 한다. 장기간 보관하려면 포를 떠서 냉동실에서 보관하는 방법도 있다.